歯科 歯医者 歯の健康のための食事

春菊は、βカロテン、ビタミンB ・C、カルシウム、食物繊維などを豊富に含む緑黄色野菜です。中でも、βカロテンの含有量は小松菜や、ほうれん草を上回るほど多いんです。特に冬の春菊には、血中コレステロールを低下させたり発ガンを抑える作用があります。他の野菜に比べ、食べる機会の少ない春菊ですが、抗酸化作用も高く栄養も豊富なので、ぜひ食べていただきたいと思います。
色素成分が熱にも強いので、鍋にはとくにおすすめです!合わせて豆腐、油揚げなどの大豆栄養素も摂れ、ヘルシーかつアンチエイジングなあったか「お鍋スープ」です。

春菊と豆腐の土鍋スープ

材料（2人前）
春菊　1/3束（太い軸は外してボイルしておく）
絹豆腐　1/8カット4貫
油揚げ　1枚（1/２カットを千切り）
柚子の皮　少々（あったらで大丈夫です）

調味料
浄水　800cc
本だし　大さじ0.8
酒　大さじ１
薄口醤油　大さじ３
みりん　大さじ１
鳥皮　1枚

作り方

先ず、だし汁を作ります。
お鍋に鳥皮以外の調味料を入れて沸かします。
沸いたら鳥皮を入れて灰汁を取り、2割程度つめてお好みの塩加減に調節します。
土鍋に柚子の皮以外の材料を入れ、だし汁を入れてひと煮立ちさせます。
仕上げに柚子の皮を入れて出来上がりです。

鮭には、魚に含まれるDHAなどの栄養素に加え、アスタキサンチンという抗酸化物質が含まれていて、できれば毎日食べていただきたい「アンチエイジングフード」なんです。

皮の部分にはコラーゲンもたっぷり。

焼いたり、蒸したり、バター焼きなど、料理も多様で使いやすい食材ですよね。

食物繊維とビタミンBの含まれるきのこで栄養満点のレシピです。

秋鮭ときのこ三種のホイル焼き

材料（2人前）
鮭切り身 100g
えのき茸　40g
椎茸　3個（小ぶりなものを1/2カット）
舞茸　60g
玉ねぎ　2枚（輪切りで1/6カット）
しし唐 4本
無塩バター 大さじ1
レモン　1個（1/8カット）
ぽん酢 小皿に少々

調味料
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
酒　大さじ2

作り方

ホイルを30cm×30cmを2枚重ねて広げ、玉ねぎを載せ、その上に、調味料とは別にかるく塩コショウした鮭の切り身にを載せます。
さらに無塩バターを載せて、きのこ3種、しし唐、調味料を上から満遍なくふり掛けます。
ホイルの端をたたんで上手に包み、ホイルのてっぺんに爪楊枝で穴を開けます。
オーブンに入れて焼きます。
10分前後で様子を見ながら、ホイルの穴から勢い良く蒸気が出てきたら、お皿に載せ、レモンを添えて出来上がりです。
お好みでポン酢をかけて、お召し上がりください。